我們每天都需要透過飲食，攝取身體需要的營養與能量，
食物種類很多，讓我們可以多方面的攝取不同的營養素，
其中，較讓人不懂的是「糖」與「醣」到底有什麼不同？
為什麼米飯、麵類吃起來明明就不甜，卻也是醣類的來源？
今天讓我們來好好搞懂「糖」與「醣」吧！
「糖」與「醣」
人體活動需要消耗能量，而食物中的醣類、蛋白質、脂肪
為主要的能量來源，對人體來說是缺一不可，醣類除了是
熱量的來源之外，還可以保護蛋白質不被消耗、維持脂肪
正常的代謝。
「醣類」又稱為碳水化合物，是「糖」、「澱粉」及「膳
食纖維」的統稱。簡單的說「醣」是所有產糖食物的總稱，
而「糖」是加工後的產物。
「糖」怎麼來的？
糖類是人體吸收最快速的熱量來源，就像有些人在飢餓的
時候會感到暈眩、冒冷汗等低血糖的症狀，若在此時吃一
顆糖，就能馬上改善症狀。因此，當人體在極度飢餓時，
「糖」是救命仙丹。
1.醣類代謝後的產物
碳水化合物通常被稱為能量的來源，也是三餐主食的
來源，主要是因為碳水化合物在人體內經過消化後，
會轉變成葡萄糖供人體使用。飯類、麵類、地瓜、
馬鈴薯等都是碳水化合物的來源。
碳水化合物通常被稱為能量的來源，也是三餐主食的
來源，主要是因為碳水化合物在人體內經過消化後，
會轉變成葡萄糖供人體使用。飯類、麵類、地瓜、
馬鈴薯等都是碳水化合物的來源。
2.人工加工後的產物
市面上許多甜食，都會添加糖來增加甜度，常看到的
黑糖、白糖、冰糖、砂糖、代糖、果糖、玉米糖漿等
都是透過加工過的「醣類」取得的產物。
市面上許多甜食，都會添加糖來增加甜度，常看到的
黑糖、白糖、冰糖、砂糖、代糖、果糖、玉米糖漿等
都是透過加工過的「醣類」取得的產物。
醣的種類
1.單醣
單醣是最簡單的醣類，又分為三碳醣、四碳醣、五碳醣
六碳醣。木糖、葡萄糖、半乳糖，甘露糖、果糖等都屬
於單醣。木糖大多存在根類蔬果中，木糖的甜度不及葡
萄糖高，在人體內的吸收利用率低，可以當作糖尿病患
者的代糖。
2.雙醣
單醣是最簡單的醣類，又分為三碳醣、四碳醣、五碳醣
六碳醣。木糖、葡萄糖、半乳糖，甘露糖、果糖等都屬
於單醣。木糖大多存在根類蔬果中，木糖的甜度不及葡
萄糖高，在人體內的吸收利用率低，可以當作糖尿病患
者的代糖。
2.雙醣
蔗糖、麥芽糖、乳糖都是屬於雙醣，而蔗糖是由葡萄糖、
果糖組成；乳糖由葡萄糖、半乳糖組成；麥芽糖則是由
兩個葡萄糖組成。這些雙醣在體內中，必須經過分解成
單糖後，才能被吸收利用。
3.寡醣
果糖組成；乳糖由葡萄糖、半乳糖組成；麥芽糖則是由
兩個葡萄糖組成。這些雙醣在體內中，必須經過分解成
單糖後，才能被吸收利用。
3.寡醣
寡醣又稱為低聚糖，是由2-9個單醣所構成，口感較接近
蔗糖，但是甜度及熱量都比蔗糖低，根據研究發現，
寡醣有類似水溶性膳食纖維的作用，可以被腸道中的益生
菌利用，增加益菌的增殖，能夠改善腸道生態、促進腸道
的健康，具有改善便秘、腹瀉等問題。
寡醣雖然具有甜味，但是因為分子比較大，細菌不容易
分解利用，所以不會造成蛀牙。
蔗糖，但是甜度及熱量都比蔗糖低，根據研究發現，
寡醣有類似水溶性膳食纖維的作用，可以被腸道中的益生
菌利用，增加益菌的增殖，能夠改善腸道生態、促進腸道
的健康，具有改善便秘、腹瀉等問題。
寡醣雖然具有甜味，但是因為分子比較大，細菌不容易
分解利用，所以不會造成蛀牙。
4.多醣
多醣的分子量很高，沒有固定的形狀，不會結晶、沒有甜味、
不溶於水，無法被人體直接被吸收，需要透過酵素代謝後，
才能將多醣分解為單醣，常見的多醣大致分為纖維素、澱粉、
肝醣。又分為可消化的多醣類，如澱粉、糊精、肝醣；不可
消化的多醣類，如纖維素、樹膠、果膠等。